01À pâtisservanille · 6 à 8 parts
Le carnet de Noël
Gâteaux pour Noël
Ta fiche recette · À garder et à partager
Pop & Coloré · Recette 2/5
Le sapin multicolore
Des branches aux couleurs vives et des boules gourmandes.
vanille
6 à 8 partsRendement indicatif
70 minPréparation
15 minCuisson
165 minRepos & refroidissement
Recette de travail non testée en cuisine. Les quantités, les temps et la tenue du décor devront être confirmés par un essai.
Le tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et les gestes du décor seront ajoutés ici en vidéo. En attendant, retrouve les quantités et les étapes détaillées dans cette fiche.
Suivre la recette écrite ↓Le matériel des lutins
- Plaque à rebords de 30 × 40 cm
- Fouet électrique, balance et spatule
- Papier cuisson et gabarit papier
- Poches, douille lisse et douille cannelée
- Couteau à génoise et grille
On prépare le gâteau
Préparer la plaque
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Pesez les ingrédients et préparez un gabarit de la silhouette avant de commencer.
Faire la génoise
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille.
Cuire et refroidir
Étalez régulièrement la pâte. Cuisez 12 à 15 minutes ; le biscuit doit reprendre sa forme sous une légère pression. Retournez sur un papier propre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 45 minutes.
Monter la crème
Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.
Découper la silhouette
Dans la plaque de biscuit, découpez deux disques de 16 cm, deux de 12 cm et deux de 8 cm. Tracez deux rangées de 16 cm de haut sur le côté de 40 cm : dans chacune, placez les disques de 16 et 12 cm côte à côte sur la largeur de 30 cm. Prélevez les deux disques de 8 cm dans la bande restante de 8 × 30 cm.
Garnir et monter
Empilez les deux grands disques avec 80 g de crème, puis les deux moyens avec 60 g et les deux petits avec 40 g. Utilisez un peu de crème entre les trois paires pour les fixer. Centrez chaque étage sur le précédent ; gardez une hauteur modérée. Pochez le reste en branches, du bas vers le haut.
Façonner les décors
Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Répartissez deux ou trois couleurs sur des zones nettes et préparez les accessoires en chocolat à part.
Laisser prendre et servir
Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.
Les secrets du décor
- Répartissez deux ou trois couleurs sur des zones nettes et préparez les accessoires en chocolat à part.
- Palette proposée : rose, vert et jaune. Colorez de petites portions de crème progressivement ; gardez une partie ivoire.
- Préparez les petites pièces en chocolat sur papier cuisson avant le montage. Conservez la crème et le gâteau garni au réfrigérateur entre les étapes.
- La photo est une intention visuelle IA. Les proportions du décor et sa tenue sont à confirmer par un essai réel.
