Le carnet de Noël
Gâteaux pour Noël
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Bûches de Noël
Bûche de Noël au chocolat
Un biscuit au cacao, une ganache et quelques stries à la fourchette suffisent pour retrouver l’esprit d’une bûche traditionnelle. Préparez la ganache en premier : elle doit être souple, mais assez refroidie pour rester dans le biscuit.
Recette de travail non testée en cuisine. Les durées et le rendement sont indicatifs.
Le tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et les gestes du décor seront ajoutés ici en vidéo. En attendant, retrouve les quantités et les étapes détaillées dans cette fiche.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Hachez le chocolat. Chauffez la crème au frémissement, versez sur le chocolat et attendez deux minutes. Mélangez, ajoutez le beurre puis laissez épaissir au frais, en surveillant pour garder une texture tartinable.
- Préchauffez à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.
- Tamisez farine et cacao. Incorporez-les délicatement à la spatule, puis étalez sur la plaque. Cuisez 9 à 11 minutes : le biscuit doit reprendre légèrement sa forme sous le doigt.
- Retournez le biscuit chaud sur un papier cuisson propre légèrement saupoudré de sucre. Retirez le papier de cuisson initial. Roulez sans serrer avec le nouveau papier, depuis un petit côté. Laissez refroidir environ 30 minutes.
- Déroulez avec précaution. Garnissez avec environ la moitié de la ganache souple en laissant 2 cm libres à la fin. Roulez de nouveau sans papier, posez jointure dessous et couvrez avec le reste de ganache.
- Tracez l’écorce avec une fourchette. Réfrigérez au moins 90 minutes avant de découper. Les temps indiqués incluent le refroidissement et ce repos minimal.
Si la ganache durcit trop, laissez-la s’assouplir à température ambiante avant de l’étaler. Quelques petites fissures peuvent être recouvertes avec la ganache.
Le matériel
Une plaque à rebords de 30 × 40 cm, du papier cuisson, un fouet électrique, une spatule et une fourchette.
