Biscuits bonhommes de neige au glaçage blanc

La préparation pas à pas

1. Pèse et prépare

   Pèse séparément 250 g de farine, 80 g de sucre glace et 1 g de sel. Coupe 125 g de beurre doux en petits dés. Le beurre doit être frais mais se laisser marquer sous le doigt. Prépare un petit bol pour l’œuf et deux feuilles de papier cuisson.

2. Prépare l’œuf

   Casse un œuf moyen dans le petit bol. Retire un éventuel fragment de coquille, puis bats-le à la fourchette et pèse 50 g. Garde l’excédent éventuel pour une autre préparation. Cette quantité liquide sert à réunir les poudres.

3. Sable les poudres et le beurre

   Réunis les poudres pesées et les dés de beurre dans le saladier. Frotte brièvement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines sans gros morceaux de beurre. Évite d’écraser longtemps le mélange dans les paumes, qui le réchaufferaient.

4. Rassemble sans pétrir

   Ajoute les 50 g d’œuf battu et 5 g d’extrait de vanille. Mélange à la spatule puis presse les miettes les unes contre les autres avec la main. Arrête dès qu’elles forment une pâte homogène : elle n’a pas besoin de devenir souple et élastique comme une brioche.

5. Réfrigère la pâte

   Aplatis la pâte en deux disques de 2 cm d’épaisseur, couvre-les et place-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Laisse une moitié au froid pendant que tu travailles l’autre ; une boule épaisse refroidirait moins régulièrement.

6. Étale régulièrement

   Préchauffe le four à 170 °C, chaleur statique. Étale la première moitié entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur. Tourne le papier entre les passages du rouleau. Si la pâte casse nettement, attends 3 à 5 minutes avant de continuer.

7. Découpe les biscuits

   Découpe 12 paires de disques : un rond de 5 cm et un de 3 cm par bonhomme, avec les deux bords superposés de 5 mm puis légèrement pressés. Soulève les pièces avec une spatule plate et dépose-les sur une plaque froide couverte de papier, espacées de 2 cm. Rassemble les chutes en les pressant, étale-les une seconde fois et garde les plus petites pièces pour une autre fournée.

8. Cuis une plaque à la fois

   Enfourne à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes. Surveille dès 8 minutes : le bord doit blondir, le centre rester plus clair. Les biscuits sont encore légèrement souples lorsqu’ils sortent du four ; attendre qu’ils soient durs dans le four les dessécherait.

9. Refroidis sans casser

   Laisse la plaque reposer 5 minutes sur une surface résistante à la chaleur, puis transfère les biscuits sur une grille. Cuis la seconde plaque pendant ce temps. Attends 20 minutes au moins après la dernière fournée avant d’enfermer ou de décorer les biscuits.

10. Glace les silhouettes froides

    Mélange les 150 g de sucre glace avec les 22 g de jus de citron. Étale une couche fine sur les biscuits refroidis avec le dos d’une cuillère, en laissant le bord blond visible. N’appuie pas sur le raccord entre les deux ronds.

11. Ajoute les détails comestibles

    Fais fondre les 20 g de chocolat au bain-marie, sans eau dans le bol. Pose deux petits points pour les yeux et un pour le bouton avec la pointe d’une cuillère. Coupe l’écorce d’orange en 12 petits bâtonnets et pose un nez sur le glaçage encore frais.

12. Attends avant de déplacer

    Laisse les bonshommes sécher 3 heures à plat. Soulève-les par le grand disque, jamais par la tête. Les ingrédients restants de décor peuvent être répartis sur les petites chutes cuites à côté.