Bûche de Noël roulée aux marrons et chocolat

La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 7 à 8 minutes jusqu’au ruban. Tamiser la farine avec le cacao, puis les incorporer à la spatule sans casser la mousse.
2. Détendre le beurre fondu tiède avec une cuillerée de pâte, puis incorporer ce mélange au reste. Étaler sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface reprenne sa forme quand on la touche légèrement.
3. Retourner immédiatement le biscuit sur un papier cuisson neuf placé sur un torchon propre légèrement humide. Retirer le papier de cuisson. Rouler le biscuit avec le papier neuf à l’intérieur, en partant d’un petit côté. Laisser refroidir 30 minutes.
4. Mélanger à la spatule les 250 g de crème de marrons et les 120 g de mascarpone froid jusqu’à obtenir une crème lisse. Éviter de fouetter longuement le mascarpone. Réserver au frais pendant que le biscuit refroidit.
5. Porter les 100 ml de crème à frémissement et les verser en trois fois sur les 100 g de chocolat noir haché. Mélanger pour obtenir une ganache brillante. Laisser tiédir puis épaissir environ 45 minutes ; elle doit pouvoir s’étaler sans couler.
6. Dérouler le biscuit froid et retirer le papier. Étaler toute la crème aux marrons, en laissant 2 cm libres sur le bord final. Rouler en maintenant la garniture à l’intérieur, sans l’écraser. Placer la jointure dessous et réfrigérer 30 minutes.
7. Recouvrir la bûche de toute la ganache et tracer l’écorce avec une fourchette. Prélever des copeaux dans les 20 g de chocolat restants avec un économe et les déposer sur le dessus. Réfrigérer encore au moins 90 minutes avant de couper huit parts. Garder au froid jusqu’au service.