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Les ingrédients et les étapes essentielles pour 8 personnes, sur une page.
Une bûche roulée vanille et ganache blanche bleutée, avec un petit palais en cornets de glace, deux princesses en pâte à sucre et des flocons en chocolat blanc.
Pour 8 personnes · Plaque à rebord de 30 × 40 cm ; bûche roulée d’environ 30 cm, pour 8 personnes.
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Hache les 300 g de chocolat blanc dans un bol. Chauffe les 200 g de crème jusqu’au frémissement. Verse-la en trois fois sur le chocolat en remuant au centre avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoute un peu de colorant bleu adapté au chocolat. Couvre au contact et place au frais au moins 4 heures, idéalement la veille.
Lis toute la fiche. Pèse séparément le biscuit, la garniture et le décor. Couvre une plaque à rebord de 30 × 40 cm de papier cuisson. Prépare un second papier et un torchon propre. Préchauffe le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
Casse chaque œuf dans un petit bol pour retirer une éventuelle coquille, puis réunis les quatre œufs dans le saladier. Ajoute 120 g de sucre et la pincée de sel. Fouette au batteur pendant 7 à 8 minutes : le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban qui reste visible quelques secondes.
Tamise les 100 g de farine au-dessus du saladier en deux fois. Soulève délicatement la pâte avec une spatule, du fond vers le dessus, en tournant le bol. Étale régulièrement sur la plaque, sans écraser la mousse. Enfourne 10 à 12 minutes : le dessus doit revenir sous une légère pression du doigt sans devenir sec.
Retourne le biscuit sur le second papier posé sur le torchon. Décolle doucement le papier de cuisson. Roule le biscuit avec le papier propre, en partant d’un petit côté : tu obtiens une bûche d’environ 30 cm. Laisse refroidir dans cette position 25 à 30 minutes. Le papier empêche les faces de coller ; il sera retiré avant de garnir.
Verse 125 g de mascarpone, 100 g de crème entière, 20 g de sucre glace et 5 g de vanille dans un saladier froid. Fouette d’abord lentement, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrête dès qu’elle forme un bec souple. Ajoute une pointe de colorant bleu alimentaire, selon la dose du fabricant.
Déroule délicatement la génoise refroidie et retire le papier intérieur. Étale les 250 g de crème sur le biscuit, en laissant 2 cm libres au bord qui fermera le rouleau. Roule sans papier à l’intérieur, sans trop serrer pour ne pas chasser la crème. Pose la jointure dessous et réfrigère au moins 1 heure.
Remue la ganache froide à la spatule. Si elle est très ferme, laisse-la s’assouplir 10 à 15 minutes ; si elle coule, remets-la au froid. Réserve 40 g pour les collages. Étale le reste sur le dessus et les côtés de la bûche, sans masquer les spirales. Lisse à la spatule puis réfrigère 30 minutes.
Utilise trois petits cornets de 6 à 8 cm maximum. Fais fondre doucement 120 g des 150 g de chocolat blanc de décor, au bain-marie sans eau dans le bol. Badigeonne les cornets d’une couche fine, sans remplir leur intérieur. Pose-les pointe en haut sur du papier cuisson et laisse durcir. Ils restent creux pour limiter leur poids.
Verse les 30 g de chocolat blanc restants, fondus doucement, dans un petit cornet alimentaire. Sur du papier cuisson, trace six petits flocons simples en croisant trois traits épais de 2 à 3 cm. Laisse prendre à plat au frais, puis décolle-les délicatement.
Colore 30 g de pâte blanche en bleu et 30 g en violet. Forme deux cônes bas de 3 cm pour les robes, avec une base plate. Avec les 10 g de pâte couleur chair, fais deux petites boules pour les têtes. Ajoute les 10 g de pâte jaune en petites mèches ; utilise le blanc restant pour deux petites capes. Deux points noirs suffisent pour les yeux. Ne cache aucun pique dans les personnages.
Juste avant de servir, pose les trois cornets retournés à l’arrière de la bûche avec un peu de ganache réservée. Leur ouverture forme une base large ; cale-les légèrement dans la ganache froide. S’ils ne tiennent pas, place-les sur le plat derrière la bûche. Pose les deux princesses devant les tours, sur leur base plate.
Fixe les flocons et les perles comestibles avec le reste de ganache. Saupoudre 10 g de sucre glace. Pour couper huit parts, retire les tours et les figurines et partage-les à part. Les cornets se posent au dernier moment pour éviter qu’ils ramollissent.
Garde la bûche dans une boîte au réfrigérateur, à 4 °C maximum, et consomme-la dans les 48 heures. Pose les décors secs au dernier moment. Sors-la 10 à 15 minutes avant de servir et remets les restes au froid.
Quantités pour 8 personnes et pas à pas des formes, couleurs et décors montrés dans la vidéo. Les temps restent indicatifs.
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
