LE CARNET DES FÊTES
Crinkle cookies au chocolat
Des petits cookies au chocolat dont la surface blanche se fend à la cuisson. Le froid raffermit la pâte avant le roulage dans le sucre glace.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Des petits cookies au chocolat dont la surface blanche se fend à la cuisson. Le froid raffermit la pâte avant le roulage dans le sucre glace.
Prépare les ingrédients avant de commencer et laisse assez de place pour refroidir les fournées. Les durées indiquées sont des repères : le bord, le dessous et la texture du biscuit comptent davantage qu’une minute exacte. La recette est proposée pour la cuisine familiale.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
La préparation pas à pas
Fais fondre le chocolat
Hache les 150 g de chocolat et mets-les avec les 40 g de beurre dans un bol. Fais fondre doucement au bain-marie, puis retire du feu et laisse tiédir 10 minutes.
Prépare les œufs
Casse les œufs un par un dans un petit bol et pèse 100 g sans coquille. Verse-les dans un saladier avec les 80 g de sucre en poudre.
Fouette brièvement
Fouette les œufs et le sucre à la main pendant 2 minutes pour dissoudre une partie du sucre et former une mousse légère. Il n’est pas nécessaire de monter un ruban très épais.
Ajoute le chocolat tiède
Verse le chocolat fondu tiède dans les œufs en remuant doucement. Si le chocolat est trop chaud, attends encore : il doit se mélanger sans cuire les œufs.
Incorpore les poudres
Mélange la farine, le cacao, la levure et le sel puis ajoute-les à la spatule. Racle le fond jusqu’à disparition des zones sèches. La pâte est molle à ce stade.
Réfrigère deux heures
Couvre et place au réfrigérateur pendant 2 heures. La pâte doit devenir assez ferme pour être roulée. Ne compense pas une pâte chaude en ajoutant de la farine.
Prépare vingt boules
Préchauffe le four à 170 °C. Partage la pâte en 20 portions d’environ 25 g et roule rapidement entre les paumes. Garde la moitié de la pâte au frais pendant la première fournée.
Enrobe généreusement
Verse les 60 g de sucre glace dans un bol et roule chaque boule dedans. Une couche blanche visible doit rester en surface. Dispose sur une plaque à 4 cm de distance, sans aplatir.
Cuis pour former les craquelures
Cuis chaque plaque 10 à 12 minutes. La surface se fissure, le bord est pris et le centre reste souple. Sors-les sans attendre que le cœur soit dur.
Refroidis et range
Laisse 10 minutes sur la plaque puis pose les cookies sur une grille pendant 20 minutes. Le sucre restant dans le bol est un surplus d’enrobage. Range les cookies froids sans les écraser.
Conservation. Range les biscuits complètement froids dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche et sèche. Consomme-les dans les 5 jours. Sépare les biscuits garnis de ceux qui doivent rester croquants.
Proposition de recette avec quantités et pas à pas. Les temps varient selon le matériel : suis aussi les repères de texture et de cuisson.
Les repères pour réussir
Une plaque, une épaisseur
Regroupe les pièces de taille comparable sur la même plaque. Garde la seconde plaque froide : une pâte posée sur du métal chaud fondrait avant de cuire.
La pâte devient collante
Remets-la 10 minutes au réfrigérateur au lieu d’ajouter de grandes quantités de farine. Reprends l’étalage entre deux feuilles de papier cuisson.
Les questions avant de commencer
Pourquoi le sucre disparaît-il ?
La pâte était peut-être chaude ou l’enrobage trop mince. Réfrigère correctement et laisse une vraie couche blanche avant cuisson.
Faut-il aplatir les boules ?
Non. Elles s’étalent et se craquellent pendant la cuisson. Laisse suffisamment d’espace entre elles.
Pourquoi sont-ils secs ?
Une cuisson trop longue dessèche le centre. Sors-les lorsque les bords sont pris et que le milieu reste légèrement souple.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Travaille la pâte juste assez pour réunir les ingrédients après l’ajout de farine ; évite un pétrissage prolongé.
- Respecte la température du beurre et les repos indiqués. Si une pâte à découper devient collante, remets-la au frais avant de la façonner.
- Garde une épaisseur régulière entre les pièces d’une même fournée et surveille les bords en fin de cuisson. Laisse refroidir avant la garniture.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.