LE CARNET DES FÊTES
Gâteau fromage blanc-citron en petites parts
Un gâteau rond au fromage blanc, œufs, farine de riz et citron, cuit sans socle de biscuit puis refroidi au réfrigérateur avant de servir de petites parts.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Un gâteau rond au fromage blanc, œufs, farine de riz et citron, cuit sans socle de biscuit puis refroidi au réfrigérateur avant de servir de petites parts.
Prépare les ingrédients avant de commencer et respecte les dimensions indiquées. La forme reste simple pour que le résultat puisse être réalisé dans une cuisine familiale; les temps sont indicatifs et les repères de texture priment.
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La préparation pas à pas
Choisis le fromage blanc
Utilise un fromage blanc épais. Si du petit-lait flotte à sa surface, égoutte-le avant de peser les 350 g. Cette recette ne comporte pas de beurre ajouté, mais les œufs et le lait apportent leurs propres matières grasses.
Prépare le moule
Chemise un moule rond de 18 cm de papier cuisson, fond et côtés. Préchauffe le four à 160 °C, chaleur statique. Pose le moule sur une plaque pour le manipuler facilement.
Prépare le citron
Lave puis sèche le citron. Râpe seulement la partie jaune de l’écorce. Presse le fruit et pèse 30 g de jus; réserve le reste pour un autre usage plutôt que de le verser au hasard.
Sépare les œufs
Casse les trois œufs l’un après l’autre dans un petit bol. Sépare chaque blanc du jaune. Réunis les blancs dans un saladier parfaitement sec et les jaunes dans un autre, sans aucune trace de jaune dans les blancs.
Mélange la base
Fouette les jaunes avec les 50 g de sucre pendant une minute. Ajoute les 350 g de fromage blanc, puis le jus et le zeste. Mélange doucement pour obtenir une crème uniforme.
Ajoute la farine de riz
Tamise les 80 g de farine de riz au-dessus de la crème. Mélange au fouet jusqu’à disparition des grumeaux, puis racle le fond et les côtés à la spatule. La préparation reste plus liquide qu’une pâte à cake.
Monte les blancs
Ajoute la pincée de sel aux blancs et fouette à vitesse moyenne. Lorsqu’ils moussent, verse les 20 g de sucre restants en deux fois. Arrête lorsque les blancs tiennent mais forment un bec souple.
Incorpore et enfourne
Ajoute un tiers des blancs à la crème pour l’alléger, puis le reste en soulevant délicatement. Verse dans le moule. Enfourne 35 à 45 minutes, sans ouvrir pendant les 25 premières minutes.
Vérifie la prise
Les bords doivent être pris et le centre seulement trembler légèrement lorsque tu bouges le moule. S’il reste franchement liquide, prolonge de 5 minutes. Coupe le four et laisse la porte entrouverte 15 minutes avant de sortir le gâteau.
Refroidis puis tranche
Laisse refroidir une heure sur une grille, puis garde au réfrigérateur au moins 3 heures. Il est normal que le gâteau redescende un peu. Démoule froid et coupe en 8 parts sans ajouter de sucre glace ou de coulis non prévus.
Conservation. Conserve dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C maximum et consomme dans les 48 heures. Ne laisse pas le dessert longtemps à température ambiante.
Proposition de recette avec quantités et pas à pas. Les temps varient selon le matériel : suis aussi les repères de texture et de cuisson.
Les repères pour réussir
Pèse avant de mélanger
Prépare les quantités dans des bols distincts. Un remplacement de farine, de matière grasse ou de liant change la texture : garde la formule indiquée pour ce premier essai.
Observe le résultat
Les dimensions du moule et la température des ingrédients changent la prise et la cuisson. Vérifie les repères décrits à chaque étape plutôt que de suivre seulement le minuteur.
Les questions avant de commencer
Est-ce un gâteau faible en calories ?
Aucune valeur énergétique n’a été calculée ni analysée. L’absence de beurre ajouté et la taille des parts ne suffisent pas à justifier cette allégation. La fiche propose simplement un gâteau au fromage blanc, avec ses quantités précises.
Peut-on utiliser du fromage blanc liquide ?
Égoutte-le au préalable et pèse les 350 g après égouttage. Trop de petit-lait retarde la prise et peut laisser un centre détrempé.
Pourquoi le gâteau descend-il ?
Les blancs retiennent de l’air à la cuisson puis se rétractent au refroidissement. Un léger affaissement est normal pour ce gâteau sans levure.
Peut-il être sans gluten ?
La farine de riz n’apporte pas de gluten par nature; pour une exigence sans gluten, utilise une farine indiquée sans gluten et maîtrise les traces et le matériel.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
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