LE CARNET DES FÊTES
Sablés végétaux à l’huile de coco et à la vanille
Des sablés végétaux au blé, à la vanille et à l’huile de coco, liés avec une boisson de soja, découpés en ronds ou étoiles et cuits au four.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Cette version remplace le beurre et l’œuf par de l’huile de coco et une boisson végétale. Elle contient toutefois du blé et du soja : végétal ne signifie ni sans gluten ni sans allergène. Le mot « produit minier » figurant dans certaines recherches est une formulation ambiguë; la recette est bien sans produit animal, sans miel ni gélatine.
Cette pâte se découpe simplement et ne reçoit ni glaçage ni bonbon. Les étapes distinguent le repos avant découpe, le froid avant cuisson et le refroidissement final : tous trois contribuent à une forme régulière. Surveille la couleur et la tenue de la première plaque.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
La préparation pas à pas
Prépare un plan propre
Nettoie le plan, le rouleau et les emporte-pièces. Recouvre une plaque de papier cuisson. Prépare une seconde feuille de papier pour abaisser la pâte sans ajouter de farine.
Pèse les poudres
Pèse séparément 240 g de farine de blé T55, 75 g de sucre en poudre. Verse ces poudres dans un saladier et mélange soigneusement avec une fourchette pour répartir le sucre et les farines.
Prépare la partie humide
Pèse 80 g d’huile de coco désodorisée, souple, 70 g de boisson de soja nature. Si la matière grasse est solide, laisse-la seulement devenir souple, pas brûlante. Mélange les ingrédients humides dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
Réunis la pâte
Verse le mélange humide dans les poudres. Ajoute 1 cuillère à café de vanille, 1 pincée de sel. Mélange à la spatule, puis rassemble les miettes avec la main. Arrête dès qu’une boule se forme : un long pétrissage rend les biscuits plus durs.
Ajuste par repos, pas par ajouts
Aplatis la pâte en disque de 2 cm. Place-la entre les deux feuilles de papier et laisse-la reposer 20 minutes au réfrigérateur. La farine absorbe progressivement le liquide; n’ajoute pas d’emblée une poignée de farine.
Abaisse régulièrement
Étale la pâte entre les deux feuilles jusqu’à 5 mm d’épaisseur. Vérifie au bord avec une règle. Si elle casse, rapproche simplement les fissures en appuyant avec les doigts; la pâte sablée froide reste fragile avant cuisson.
Découpe les biscuits
Retire la feuille du dessus et découpe des étoiles ou des disques de 5 cm : compte environ 35 à 55 biscuits selon la forme, davantage avec une étoile étroite. Transfère-les sur deux ou trois plaques couvertes de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Rassemble les chutes une seule fois et utilise toute la pâte.
Refroidis avant de cuire
Mets la plaque au frais pendant 15 minutes et préchauffe le four à 170 °C, chaleur statique. Le passage au froid aide les formes à rester nettes. Ne pose pas la plaque froide sur une surface brûlante.
Surveille la couleur
Enfourne une plaque à la fois au milieu du four pour 12 à 15 minutes par fournée, soit environ 30 à 45 minutes pour tout le lot. Garde les autres plaques au réfrigérateur. Tourne la plaque si un côté colore plus vite. Les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore un peu souple; prolonge de 2 minutes seulement si la surface reste humide.
Laisse durcir avant de déplacer
Sors la plaque avec des maniques. Attends 10 minutes sans toucher aux biscuits, puis déplace-les délicatement sur une grille. Laisse-les refroidir encore 30 minutes avant de les ranger ou de les servir. Aucun glaçage n’est prévu dans cette formule.
Conservation. Une fois complètement froids, conserve les biscuits 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Ne les enferme pas encore tièdes.
Proposition de recette avec quantités et pas à pas. Les temps varient selon le matériel : suis aussi les repères de texture et de cuisson.
Les repères pour réussir
Pèse avant de mélanger
Prépare les quantités dans des bols distincts. Un remplacement de farine, de matière grasse ou de liant change la texture : garde la formule indiquée pour ce premier essai.
Observe le résultat
Les dimensions du moule et la température des ingrédients changent la prise et la cuisson. Vérifie les repères décrits à chaque étape plutôt que de suivre seulement le minuteur.
Les questions avant de commencer
Est-ce une recette vegan ?
La formule utilise des ingrédients végétaux, sans œuf, beurre, lait, miel ni gélatine. Vérifie néanmoins la composition de la boisson végétale et de la vanille achetées.
Puis-je employer une huile de coco liquide ?
Laisse-la revenir à une consistance souple. Si la pâte est huileuse, fais le repos au froid avant de l’abaisser; ne compense pas avec beaucoup de farine.
Peut-on remplacer la boisson de soja ?
Une boisson de riz nature peut remplacer les 70 g de soja pour éviter cet ingrédient, sous réserve des étiquettes. La version sera un peu plus friable; ajoute seulement 5 g de boisson si elle ne se rassemble pas après le repos.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Travaille la pâte juste assez pour réunir les ingrédients après l’ajout de farine ; évite un pétrissage prolongé.
- Respecte la température du beurre et les repos indiqués. Si une pâte à découper devient collante, remets-la au frais avant de la façonner.
- Garde une épaisseur régulière entre les pièces d’une même fournée et surveille les bords en fin de cuisson. Laisse refroidir avant la garniture.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.