La bûche Neige & Glace

On démarre la recette !

1. Préparer le plan de travail

   Lis toute la fiche. Pèse séparément le biscuit, la garniture et le décor. Couvre une plaque à rebord de 30 × 40 cm de papier cuisson. Prépare un second papier et un torchon propre. Préchauffe le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.

2. Monter les œufs au ruban

   Casse chaque œuf dans un petit bol pour retirer une éventuelle coquille, puis réunis les quatre œufs dans le saladier. Ajoute 120 g de sucre et la pincée de sel. Fouette au batteur pendant 7 à 8 minutes : le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban qui reste visible quelques secondes.

3. Incorporer les poudres et cuire

   Tamise les 100 g de farine au-dessus du saladier en deux fois. Soulève délicatement la pâte avec une spatule, du fond vers le dessus, en tournant le bol. Étale régulièrement sur la plaque, sans écraser la mousse. Enfourne 10 à 12 minutes : le dessus doit revenir sous une légère pression du doigt sans devenir sec.

4. Prérouler le biscuit encore tiède

   Retourne le biscuit sur le second papier posé sur le torchon. Décolle doucement le papier de cuisson. Roule le biscuit avec le papier propre, en partant d’un petit côté : tu obtiens une bûche d’environ 30 cm. Laisse refroidir dans cette position 25 à 30 minutes. Le papier empêche les faces de coller ; il sera retiré avant de garnir.

5. Préparer la garniture froide

   Verse 125 g de mascarpone, 100 g de crème entière, 20 g de sucre glace et 5 g de vanille dans un saladier froid. Fouette d’abord lentement, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrête dès qu’elle forme un bec souple.

6. Garnir, rouler et raffermir

   Déroule délicatement la génoise refroidie et retire le papier intérieur. Étale les 250 g de crème sur le biscuit, en laissant 2 cm libres au bord qui fermera le rouleau. Roule sans papier à l’intérieur, sans trop serrer pour ne pas chasser la crème. Pose la jointure dessous et réfrigère au moins 1 heure.

7. Préparer la meringue suisse

   Verse les 120 g de blancs et les 200 g de sucre dans un bol résistant à la chaleur. Pose-le sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Fouette continuellement jusqu’à 70 °C mesurés au thermomètre, sans laisser les blancs prendre sur les parois. Le sucre doit être dissous.

8. Fouetter jusqu’au refroidissement

   Retire le bol avec des maniques. Fouette au batteur 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et presque froide. Elle doit former une pointe souple au bout du fouet. Ne l’applique pas chaude sur la bûche garnie.

9. Former les congères

   Pose la bûche froide sur le plat. Étale la meringue sur le dessus et les côtés à la spatule, en laissant les spirales visibles. Crée des reliefs larges avec le dos d’une cuillère. Un éventuel reste de meringue peut former quelques petites pointes autour, sans alourdir le décor.

10. Dorer légèrement, si souhaité

    Pour retrouver les pointes dorées de la vidéo, utilise un chalumeau de cuisine selon sa notice, sur un plan dégagé de tout papier et loin des décors. Passe la flamme en mouvement à quelques centimètres, sans insister au même endroit. Tu peux aussi garder la meringue blanche ; évite le gril qui réchaufferait la crème.

11. Façonner deux petits sapins

    Partage les 60 g de pâte verte en deux. Roule deux cônes bas de 4 à 5 cm maximum, aplatis légèrement leur base et marque quelques branches avec la pointe d’une petite cuillère. Pose-les à l’arrière, soutenus par la bûche, sans pique dissimulée. Saupoudre un peu de sucre glace.

12. Former le renard des neiges

    Prends 25 g de pâte blanche pour un corps ovale couché, 8 g pour une petite tête, 5 g pour une queue posée le long du corps et 2 g pour deux oreilles triangulaires. Assemble avec une goutte d’eau seulement. Deux points de colorant noir suffisent pour les yeux ; pose le renard au pied des sapins.

13. Terminer juste avant de servir

    Pose les petits éclats de sucre candi dans les reliefs, puis les meringues et les perles au pied du gâteau. Saupoudre le sucre glace restant. Ajoute ces décors au dernier moment pour préserver leur texture. Retire les gros éléments pour les partager séparément et coupe huit parts.