Le carnet de Noël
Gâteaux pour Noël
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Les bûches de Noël
Bûche de Noël roulée à la vanille
Un biscuit souple enveloppe une crème pâtissière vanillée, enrichie d’un peu de beurre pour une découpe nette. Le décor reste simple : des stries à la fourchette et quelques copeaux de chocolat blanc. Recette de travail non testée ; les durées et le rendement restent à confirmer en cuisine.
Recette de travail non testée en cuisine. Quantités, temps et résultat restent à confirmer par un essai réel. Les indications de cuisson priment sur le minuteur.
Le pas-à-pas filmé
Vidéo bientôt disponible
Le tutoriel sera ajouté à cette fiche lorsqu’il sera prêt.
Suivre les étapes écrites ↓La préparation
- Préparer la crème en premier. Fendre la gousse de vanille et gratter ses graines dans le lait ; ajouter la gousse. Chauffer jusqu’au frémissement puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Fouetter les 2 jaunes avec 35 g de sucre puis les 20 g de fécule. Verser le lait chaud progressivement en fouettant. Remettre dans la casserole et porter à petite ébullition tout en remuant ; poursuivre 1 minute pour cuire la fécule. Hors du feu, incorporer les 60 g de beurre. Étaler la crème dans un plat peu profond, couvrir au contact et réfrigérer dès qu’elle ne dégage plus de vapeur. La laisser refroidir complètement, environ 90 minutes.
- Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Fouetter les 4 œufs et les 100 g de sucre pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse qui forme un ruban.
- Incorporer les 100 g de farine tamisée à la spatule, en soulevant la masse. Mélanger une petite cuillerée de pâte aux 30 g de beurre fondu tiède, puis reverser délicatement ce mélange dans le reste de pâte. Étaler régulièrement sur la plaque.
- Cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit être légèrement doré et reprendre sa forme sous une pression douce. Retourner immédiatement sur un second papier cuisson posé sur un torchon propre légèrement humide. Retirer le papier de cuisson, puis rouler sans serrer avec le second papier à l’intérieur, en partant d’un petit côté. Laisser refroidir 30 minutes.
- Fouetter brièvement la crème froide pour la lisser. Dérouler délicatement le biscuit et le débarrasser du papier. Étaler les trois quarts de la crème en laissant une bande de 2 cm libre au bord opposé au départ du roulage. Rouler de nouveau sans écraser la garniture, jointure dessous.
- Couvrir la bûche avec le quart de crème restant et tracer des stries à la fourchette. Râper les 25 g de chocolat blanc en copeaux sur le dessus. Réfrigérer au moins 1 heure avant de parer les extrémités et de couper huit parts. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.
Pour choisir et organiser ton dessert
Prépare la crème avant le biscuit et garde de la place au réfrigérateur pour une bûche entière. Le roulage s’effectue d’abord sans garniture, avec un papier propre.
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