LE CARNET DES FÊTES
Cake de Noël aux figues et aux noix
Un cake de Noël aux figues séchées et aux noix, sans glaçage, dont chaque tranche révèle des morceaux de fruits et de noix.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Un cake de Noël aux figues séchées et aux noix, sans glaçage, dont chaque tranche révèle des morceaux de fruits et de noix.
Ce cake de Noël garde une forme rectangulaire simple. La garniture doit être répartie à l’intérieur : aucun glaçage, décor acheté ou montage haut n’est nécessaire. Prépare les ingrédients avant d’allumer le four pour pouvoir mélanger sans interruption.
La méthode distingue le beurre souple, les œufs et les poudres. Elle aide à conserver une mie régulière sans battre trop longtemps la farine. Les temps restent indicatifs : vérifie la cuisson au centre et laisse refroidir avant de découper.
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La préparation pas à pas
Prépare la garniture
Retire les pédoncules des 160 g de figues séchées, puis coupe les fruits en dés de 5 à 8 mm. Concasse les 70 g de cerneaux de noix en morceaux de la taille d’un petit pois. Rassemble figues et noix dans un bol ; ils seront incorporés à la fin.
Sors les ingrédients à l’avance
Coupe 100 g de beurre mou en dés et laisse-le devenir souple environ 30 minutes à température ambiante ; il doit céder sous la spatule sans être fondu. Prépare 3 œufs moyens et 60 ml de lait entier. Des œufs très froids se mélangent moins facilement au beurre. Garde séparément 90 g de cassonade pour le travailler avec le beurre.
Chemise le moule
Couvre le fond et les parois d’un moule à cake métallique de 24 × 10 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les grands côtés. Allume le four à 165 °C, chaleur statique. Place la grille à mi-hauteur ; retire les plaques inutiles pour que la chaleur circule autour du moule.
Travaille le beurre et le sucre
Dépose 100 g de beurre mou et 90 g de cassonade dans un grand saladier. Écrase avec une spatule, puis fouette pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus souple et homogène. Racle le fond et les parois. Il ne faut pas obtenir un liquide huileux ; si le beurre fond, mets le saladier au frais quelques minutes.
Ajoute les œufs un à un
Casse les 3 œufs moyens séparément dans un petit bol pour vérifier l’absence de coquille. Incorpore-les l’un après l’autre au mélange beurre-sucre, en fouettant environ 30 secondes après chaque ajout. Si la préparation devient légèrement granuleuse, continue : les poudres vont la réunir. Ne chauffe pas le saladier pour la lisser.
Réunis les poudres
Mélange 200 g de farine de blé T55, 8 g de levure chimique, 2 g de cannelle, 1 g de sel dans un second saladier. Remue à sec au fouet pendant 30 secondes, ou passe à travers une passoire pour casser les amas. Cette étape répartit les épices et la levure dans toute la pâte, sans concentrer une bouchée de levure.
Incorpore la farine et le liquide
Verse la moitié des poudres dans le mélange au beurre. Soulève avec une spatule jusqu’à ce que la farine soit presque incorporée, puis ajoute 60 ml de lait entier. Ajoute le reste des poudres et mélange juste assez pour faire disparaître la farine. Ne fouette plus longuement : la pâte doit rester souple et épaisse.
Répartis la garniture
Ajoute 160 g de figues séchées moelleuses, 70 g de cerneaux de noix. Soulève la pâte du fond vers le dessus avec la spatule et tourne le saladier d’un quart de tour à chaque mouvement. Arrête dès que les morceaux sont répartis ; n’écrase pas les fruits contre la paroi.
Remplis le moule
Verse la préparation dans le moule en raclant le fond du saladier. Lisse la surface et pousse la pâte vers les deux extrémités. Le moule ne doit pas dépasser les deux tiers de sa hauteur. Dépose-le sur la grille du four ; cuis un éventuel excédent séparément plutôt que de remplir jusqu’au bord.
Surveille le cake
Fais cuire environ 55 minutes à 165 °C, sans ouvrir durant les 35 premières minutes. À partir de 50 minutes, vérifie le cœur avec une pique ; elle doit ressortir sans pâte crue. Un morceau de fruit humide peut tacher la pique : contrôle alors un second point de mie à côté.
Ajuste la fin de cuisson
Si le centre laisse encore une pâte brillante, poursuis par tranches de 5 minutes. Protège le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il devient trop brun. Sors le moule avec des maniques et laisse reposer 15 minutes avant de soulever délicatement le cake par le papier.
Refroidis et sers
Pose le cake sur une grille, écarte le papier et laisse refroidir environ 2 heures. Coupe dix tranches au couteau à pain, avec des mouvements doux de va-et-vient. Le cake ne reçoit aucune garniture supplémentaire ; la mie et les fruits apportent son aspect final. Emballe le reste uniquement lorsqu’il est froid.
Conservation. Laisse refroidir complètement, puis garde le cake 3 jours dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche et sèche. Pour une conservation plus longue, congèle les tranches emballées séparément ; décongèle seulement la quantité utile. Il ne s’agit pas d’un produit de longue conservation validé.
Proposition de recette avec quantités et pas à pas. Les temps varient selon le matériel : suis aussi les repères de texture et de cuisson.
Les repères pour réussir
Choisis le bon moule
Le format indiqué compte autant que la température. Dans un moule plus court et profond, le cœur cuira plus lentement ; dans un moule très large, la mie séchera plus vite. Garde au moins 3 cm libres sous le bord et cuis un éventuel surplus séparément.
Mélange juste ce qu’il faut
Une fois la farine humide, arrête le fouet dès que les poches blanches ont disparu. Un long mélange ne rend pas ce cake plus léger et peut resserrer sa mie. Racle surtout le fond du saladier avec la spatule.
Juge la cuisson au cœur
La couleur des ingrédients et la matière du moule modifient le brunissement. Une croûte foncée ne prouve pas que le centre est cuit : vérifie toujours avec une pique plantée dans la partie la plus épaisse.
Les questions avant de commencer
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. Attends que le cake soit froid avant de l’emballer. Une nuit aide la mie à se découper et laisse les arômes se répartir ; elle n’autorise pas à le garder plusieurs semaines.
Pourquoi le centre semble-t-il collant ?
Un cake coupé chaud peut paraître gommeux. Laisse-le refroidir entièrement. S’il reste de la pâte brillante sur la pique pendant le contrôle au four, prolonge la cuisson par séquences de 5 minutes avant de le sortir.
Faut-il ajouter un glaçage ?
Non. La recette et son illustration présentent le cake sans glaçage. La pâte apporte déjà son parfum ; sers le cake tel quel, une fois complètement refroidi.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
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