Bloc Mystère : sablé, chocolat, noisette
Sablé · chocolat · noisette
Soulève. Le bonus est dedans.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
La pâte
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et le sel, sans pétrir longtemps. Aplatir, couvrir et réfrigérer 45 minutes.
Les faces
Étaler à 3 mm. Découper 24 carrés de 7 cm : six par boîte. Cuire à 170 °C 12 à 14 minutes. Recouper délicatement les bords à la sortie du four si besoin, puis refroidir.
Monter à plat
Faire fondre le chocolat noir. Pour chaque boîte, poser un carré sur un plat. Coller quatre côtés debout autour du fond avec un trait épais de chocolat, en maintenant 2 minutes chaque face. La boîte reste vide pendant la prise. Réfrigérer 20 minutes. Garder le sixième carré libre.
Le bonus
Mélanger mascarpone et praliné. Répartir dans les quatre boîtes en une couche de 2 cm au fond, puis ajouter les noisettes. La crème ne doit pas pousser les parois.
Le couvercle
Tracer un grand point d’interrogation sur chaque couvercle avec le chocolat blanc fondu. Laisser prendre 15 minutes et poser sans coller. Servir rapidement pour garder le biscuit croquant.
Conservation. Assembler le jour même. Conserver au frais jusqu’au service ; manger sous 12 heures pour garder les parois croustillantes.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Travaille la pâte juste assez pour réunir les ingrédients après l’ajout de farine ; évite un pétrissage prolongé.
- Respecte la température du beurre et les repos indiqués. Si une pâte à découper devient collante, remets-la au frais avant de la façonner.
- Garde une épaisseur régulière entre les pièces d’une même fournée et surveille les bords en fin de cuisson. Laisse refroidir avant la garniture.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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