Tarte chocolat en ruban de noisettes

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter les 30 g d’œuf battu ; rassembler puis réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler à 3 mm, foncer le moule et piquer le fond. Réfrigérer 15 minutes. Couvrir de papier et de poids, cuire 15 minutes à 175 °C puis retirer papier et poids et poursuivre 8 à 10 minutes. Cuire les chutes séparément et refroidir le fond.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Réserver 30 g pour le dessus. Chauffer la crème et l’émulsionner en trois fois avec le chocolat ; incorporer les 30 g de beurre quand la ganache est tiède.
4. Répartir les 30 g de noisettes non réservées au fond de la tarte. Verser la ganache sans dépasser le bord, lisser en un grand passage de spatule et réfrigérer 2 heures.
5. Ranger les 30 g de noisettes réservées en ligne centrale de 2 cm de large. Sortir 15 minutes avant de détailler huit parts de 4 cm de large.