Le Café qui se mange : tiramisu, café, caramel
Tiramisu · café · caramel
Même la tasse passe à la cuillère.
Mode cuisine et minuteur
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
Mouler les tasses
Faire fondre le chocolat blanc. Tapisser l’intérieur des gobelets propres en deux couches, jusqu’à 6 cm de haut, avec 15 minutes de froid entre les couches. Insister au fond et sur le bord : environ 2 mm d’épaisseur. Refroidir 30 minutes.
Retirer le moule
Faire une petite entaille dans le carton au-dessus du chocolat puis déchirer et dérouler délicatement le carton. Ne laisser aucun morceau. Les gobelets moulés restent sans anse pour être solides.
La crème
Fouetter mascarpone, crème et sucre glace. Couper les biscuits en petits morceaux et les tremper une seconde dans le café.
Remplir
Dans chaque tasse : une cuillère de crème, des biscuits au café, 10 g de caramel, puis de la crème jusqu’à 5 mm du bord. Poudrer de cacao.
Le trompe-l’œil
Réfrigérer 2 heures. Présenter sur une vraie soucoupe. Commencer par un petit coup de cuillère sur la paroi : la tasse se mange, la soucoupe non.
Conservation. Conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 24 heures. Sortir 10 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse séparément les ingrédients de chaque élément pour garder les quantités de base et de garniture distinctes.
- Prépare les contenants et les ustensiles avant de commencer les mélanges pour suivre les étapes sans interruption.
- Observe la texture indiquée à chaque étape et respecte les temps de repos avant le service ou le montage.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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