Mochi Brownie : riz moelleux, brownie, caramel
Riz moelleux · brownie · caramel
Tout doux dehors. Très chocolat dedans.
Mode cuisine et minuteur
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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À toi de jouer.
Le brownie
Faire fondre chocolat et beurre. Ajouter 60 g de sucre, l’œuf puis la farine de blé. Cuire dans le moule chemisé 18 à 22 minutes à 170 °C. Refroidir complètement. Couper huit cubes de 2,5 cm ; garder les chutes pour le goûter.
La pâte mochi
Mélanger farine de riz gluant, 60 g de sucre et eau dans le bol. Couvrir sans fermer hermétiquement. Chauffer à 800 W 1 minute, remuer à la spatule humide, puis encore 1 minute et remuer. Continuer par tranches de 20 secondes jusqu’à pâte élastique, brillante et légèrement translucide, sans farine crue.
Étaler
Déposer la pâte chaude sur un papier généreusement saupoudré de fécule. La manipuler à la spatule, laisser tiédir pour éviter les brûlures. Saupoudrer le dessus et étaler à 3 mm. Découper huit disques de 10 cm, reformer les chutes si nécessaire.
Le cœur
Sur chaque disque refroidi, poser un cube de brownie et 5 g de caramel froid. Ramener les bords, pincer fermement, puis poser la fermeture dessous. Brosser l’excès de fécule.
Servir
Saupoudrer légèrement de cacao. Couper un mochi au couteau humide. Le mochi s’étire légèrement ; le brownie reste dense, il ne coule pas.
Conservation. Conserver couvert au frais et consommer dans la journée ; la pâte de riz durcit avec le temps.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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