Miroir des vœux au cassis
Chocolat blanc · cassis · citron
Miroir, mon beau miroir… la première part est pour qui ?
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer l’ovale
Pose le cadre ovale sur le plateau recouvert de papier cuisson. Tapisse sa paroi intérieure d’une bande de papier. Vérifie que le cadre repose bien à plat : ce dessert ne passe pas au four et restera sur le même plateau.
Faire la base biscuit
Réduis les 140 g de sablés en miettes fines au mixeur ou dans un sac solide écrasé au rouleau. Mélange avec les 60 g de beurre fondu. Réserve 25 g de ce mélange pour le manche et tasse le reste au fond du cadre avec le dos d’une cuillère.
Former le manche
Sur le plateau à côté de l’ovale, façonne les 25 g de mélange réservés en rectangle de 9 × 4 cm, épais d’environ 6 mm. Garde-le à plat sur son papier. Place base et manche 30 minutes au réfrigérateur.
Fondre le chocolat
Hache les 200 g de chocolat blanc et fais-les fondre au bain-marie dans un bol parfaitement sec. Retire du feu dès que les morceaux ont disparu. Attends environ 10 minutes : il doit rester fluide mais être à peine tiède, pas chaud.
Préparer le fromage citronné
Lave et sèche le citron puis râpe finement son zeste coloré. Mélange le zeste avec les 250 g de fromage frais, qui ne doit pas être glacé. Incorpore le chocolat blanc tiède en trois fois, à la spatule, jusqu’à une crème homogène.
Monter et incorporer la crème
Fouette les 180 ml de crème très froide dans un saladier refroidi jusqu’à des sillons souples. Réserve 60 g de crème montée au réfrigérateur pour le bord. Incorpore le reste en trois fois au fromage chocolaté, en soulevant à la spatule pour conserver l’air.
Remplir et laisser prendre
Répartis la garniture dans le cadre sur la base biscuit et lisse soigneusement le dessus avec une spatule. Réfrigère au moins 6 heures, idéalement une nuit. Ne démoule pas tant que le bord ne tient pas quand tu l’effleures doucement.
Créer la surface cassis
Réchauffe les 140 g de gelée de cassis avec la cuillère à soupe d’eau dans une casserole, juste pour la fluidifier ; ne fais pas bouillir. Laisse tiédir jusqu’à température ambiante, puis étale en couche fine sur le cheesecake froid. Remets 45 minutes au réfrigérateur.
Démouler et border
Retire le cadre puis décolle doucement la bande de papier. Mélange les 60 g de crème montée réservés avec les 20 g de sucre glace et dépose de petites cuillerées tout autour de la surface cassis, comme un cadre. Répartis les 20 g d’amandes effilées sur cette bordure.
Ajouter le manche et servir
Décolle le papier sous le manche biscuit sans soulever le manche seul, puis glisse-le au contact du bas de l’ovale. Il reste entièrement posé sur le plateau, sans tige ni liaison rigide. Réfrigère 45 minutes ; coupe l’ovale en huit parts et partage le manche séparément.
Conservation. 3 jours au réfrigérateur dans une boîte ; garde le manche au frais et assemble-le le jour du service.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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