Coussin royal des neiges
Noisette · poire · vanille
Un coussin ivoire tout doux, avec un cœur praliné à la coupe.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le gâteau
Allume le four à 170 °C en chaleur statique. Tapisse le moule de papier. Égoutte les 160 g de poires dans une passoire puis pose-les sur du papier absorbant ; trop de sirop ferait glisser la garniture.
Mélanger les ingrédients humides
Travaille les 160 g de beurre mou et les 140 g de sucre au fouet. Casse les 3 œufs dans un bol, retire tout éclat puis ajoute-les un à un avec la cuillère à café de vanille.
Finir la pâte
Réunis 180 g de farine, 50 g de poudre de noisette et 6 g de levure. Ajoute ce mélange à la spatule, puis verse les 70 ml de lait. Étale dans le moule : la surface doit être régulière pour former ensuite un coussin bas.
Cuire et refroidir
Enfourne 30 à 35 minutes. Vérifie avec une lame au centre, qui doit ressortir sans pâte liquide. Laisse tiédir 15 minutes, démoule puis attends 60 minutes avant de découper ; le dessous doit être froid au toucher.
Arrondir le coussin
Retaille le carré à 18 cm et arrondis légèrement les quatre coins avec un couteau. Coupe seulement l’arête supérieure en biseau sur 1 cm pour adoucir le volume. Garde les chutes dans une boîte pour les servir à côté.
Garnir de poire et praliné
Coupe le gâteau à mi-hauteur. Étale les 140 g de praliné sur la moitié basse en gardant 1 cm libre au bord. Taille les poires égouttées en dés de 5 mm et répartis-les sur le praliné. Repose le dessus sans écraser.
Faire la crème ivoire
Mélange doucement les 250 g de mascarpone, les 150 g de fromage frais et les 50 g de sucre glace. Arrête dès que la crème est lisse. Si elle devient trop molle, place-la 20 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir sans pâte à sucre
Étale la crème sur le dessus et les côtés en couche de 5 mm environ. Lisse avec le dos d’une cuillère, en conservant les angles arrondis. Les traces légères de spatule sont normales et doivent rester visibles.
Dessiner le matelassage
Avec le dos d’un couteau non tranchant, trace sur le dessus quatre diagonales espacées de 3 cm, puis quatre dans l’autre sens, sans couper le gâteau. Répartis les 30 g de grenade aux croisements. Place les 20 g d’amandes en quatre petits éventails aux coins, posés à plat comme des pompons.
Faire prendre puis partager
Réfrigère 75 minutes. Sers le coussin sur un plat plat et coupe des parts carrées avec une lame essuyée entre chaque passage. Il contient seulement gâteau, crème et fruits ; aucun coussin ni support caché.
Conservation. 2 jours au réfrigérateur dans une boîte ; sors 15 minutes avant dégustation.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
