Baguette étoile de minuit
Chocolat blanc · griotte · vanille
La magie tient dans une étoile : croque un vœu pour Noël.
Mode cuisine et minuteur
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer les fruits et le moule
Allume le four à 170 °C en chaleur statique. Tapisse le moule de papier. Égoutte les 120 g de griottes, vérifie qu’elles sont dénoyautées puis éponge-les. Coupe chaque griotte en deux pour faciliter ensuite la découpe de l’étoile.
Fondre le chocolat de pâte
Hache les 140 g de chocolat blanc de la pâte et fais-les fondre avec les 160 g de beurre au bain-marie, dans un bol sec au-dessus d’une eau frémissante. Retire dès que le mélange est lisse et laisse tiédir 10 minutes.
Faire le blondie
Casse les 3 œufs dans un bol, retire les coquilles éventuelles et fouette-les avec les 120 g de sucre et la vanille. Ajoute le mélange tiédi, puis les 190 g de farine et la pincée de sel à la spatule. Incorpore les griottes.
Cuire sans dessécher
Étale régulièrement dans le moule. Enfourne 22 à 25 minutes : le dessus doit être blond, le centre pris et une lame doit porter seulement des miettes humides, sans pâte liquide. Laisse refroidir 60 minutes, puis place 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer le gabarit
Sur une feuille propre, dessine une étoile à cinq branches de 14 cm de pointe à pointe, avec des branches courtes et larges. Découpe-la. Prévois à côté, dans le même gâteau, un rectangle de 18 × 4 cm pour le manche.
Découper les deux pièces
Démoule le blondie froid sur une planche. Pose le gabarit sur une extrémité, découpe l’étoile avec un petit couteau et retire le papier. Taille le manche dans la zone restante. Découpe toutes les chutes en bouchées à servir autour ou à conserver.
Assembler entièrement à plat
Place l’étoile et le manche sur le grand plateau, leurs bords en contact. Les deux pièces restent à plat et ne se soulèvent pas ensemble : aucun bâton n’entre dans le gâteau. Si une pointe se fend, rapproche-la simplement sur le plateau.
Napper l’étoile
Hache et fais fondre doucement les 100 g de chocolat blanc de décor au bain-marie. Étale environ 70 g sur l’étoile et 30 g sur le manche, avec le dos d’une cuillère. Laisse apparaître la mie sur les côtés.
Ajouter les éclats
Hache grossièrement les 30 g de pistaches et les 20 g de cranberries. Répartis les pistaches sur le bord de l’étoile et les cranberries en trois bandes larges sur le manche. Presse légèrement dans le chocolat encore souple.
Laisser prendre et partager
Place 30 minutes au réfrigérateur pour figer le décor. Coupe l’étoile en cinq portions et le manche en cinq morceaux ; propose les bouchées de chute à côté. Présente la baguette sur son plateau, sans essayer de la tenir à la main.
Conservation. 3 jours au réfrigérateur en boîte ; sors 15 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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