Snowball Smash : dessert coco, vanille et passion
Coco · vanille · passion
La neige craque. Le soleil est dedans.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
La passion
Faire frémir la pulpe et le sucre. Ajouter la fécule délayée dans l’eau, bouillir 1 minute en remuant. Laisser refroidir.
La coque neige
Faire fondre le chocolat blanc. En réserver 30 g pour la finition. Tapisser les six empreintes en deux fines couches avec 15 minutes de froid entre elles. Étaler le surplus en palets à servir à part.
La crème
Fouetter mascarpone, crème, sucre glace et vanille. Incorporer 15 g de coco. Garnir chaque coque aux deux tiers. Déposer au centre une cuillère de passion puis couvrir de crème. Fermer avec un sablé à ras du bord.
Refroidir
Réfrigérer 2 heures. Démouler délicatement. Réchauffer les 30 g de chocolat réservés, en badigeonner une couche très fine sur les dômes puis poudrer des 15 g de coco restants.
Smash
Poser chaque boule sur sa face plate. Casser la coque avec une cuillère : le cœur passion est épais, jaune et bien visible.
Conservation. Conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 24 heures. Sortir 10 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse séparément les ingrédients de chaque élément pour garder les quantités de base et de garniture distinctes.
- Prépare les contenants et les ustensiles avant de commencer les mélanges pour suivre les étapes sans interruption.
- Observe la texture indiquée à chaque étape et respecte les temps de repos avant le service ou le montage.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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