Avalanche Cloud : meringue, litchi, framboise, coco
Meringue · litchi · framboise · coco
Une avalanche qui finit bien.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
La meringue
Chauffer le four à 100 °C, chaleur statique. Fouetter les blancs, ajouter le sucre progressivement et continuer jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporer doucement la fécule et le jus de citron.
Les nuages
Déposer six disques de meringue de 9 cm sur papier cuisson et creuser légèrement le centre à la cuillère. Cuire 90 minutes à 100 °C puis laisser refroidir 1 heure dans le four éteint entrouvert.
Les fruits
Égoutter soigneusement les litchis puis les sécher sur papier absorbant. Les couper en deux. Ils ne doivent pas détremper la meringue.
La crème
Fouetter crème, mascarpone et sucre glace jusqu’à tenue. Garnir les nids juste avant de servir, puis répartir litchis et framboises.
L’avalanche
Saupoudrer la coco à travers une petite passoire au-dessus de chaque nid. Servir aussitôt pour conserver le contraste croustillant et crème.
Conservation. Garder les meringues au sec. Conserver crème et fruits au frais et assembler juste avant le service.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Utilise un bol et des fouets propres, sans trace de matière grasse, pour monter les blancs.
- Suis l’ordre d’ajout du sucre et les températures du pas à pas : ils dépendent de la préparation.
- Arrête de fouetter à la texture décrite dans la recette ; n’ajoute aucune cuisson ni aucun séchage qui ne soit prévu dans les étapes.
Substitutions et variantes
Pour les fruits frais, tu peux remplacer les framboises par le même poids de fraises coupées en petits morceaux et bien égouttées. Cette variante ne concerne pas une purée gélifiée ou une confiture.
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