Icebreaker : cheesecake citron, myrtille, sablé
Cheesecake citron · myrtille · sablé
Brise la glace. Garde la part.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
Le fond
Écraser les biscuits avec le beurre. Tasser dans le cadre chemisé et réfrigérer 20 minutes.
La crème qui tient
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Mélanger le fromage frais, le sucre glace et la vanille. Chauffer 40 g de crème, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer d’abord deux cuillères de fromage frais et ensuite le reste. Monter les 160 g de crème froide restants en chantilly souple et les incorporer. Ne pas remplacer la gélatine par de l’agar à poids égal.
Le glacier
Ajouter zeste et jus de citron à la crème. Verser sur le biscuit, lisser puis réfrigérer 7 heures.
La fissure fruitée
Cuire myrtilles et sucre 5 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l’eau, bouillir 1 minute puis refroidir. Avec une cuillère, creuser une rigole irrégulière de 1 cm sur le dessus du cheesecake et la remplir de compotée.
Les plaques de glace
Étaler le chocolat blanc fondu sur papier en couche de 2 mm. Laisser prendre, casser en grandes plaques et poser à plat de chaque côté de la rigole. Garder une large ligne violette visible. Couper en huit parts.
Conservation. Conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 24 heures. Sortir 10 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Travaille la pâte juste assez pour réunir les ingrédients après l’ajout de farine ; évite un pétrissage prolongé.
- Respecte la température du beurre et les repos indiqués. Si une pâte à découper devient collante, remets-la au frais avant de la façonner.
- Garde une épaisseur régulière entre les pièces d’une même fournée et surveille les bords en fin de cuisson. Laisse refroidir avant la garniture.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
