Vinyle Praliné Crack : chocolat noir, noisette, caramel
Chocolat noir · noisette · caramel
Le dernier morceau se casse.
Mode cuisine et minuteur
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
La piste
Écraser les biscuits avec le beurre. Tasser au fond et sur 1,5 cm de bord du moule. Réfrigérer 30 minutes.
La ganache
Verser la crème frémissante sur les 180 g de chocolat haché. Mélanger du centre vers les bords, puis incorporer le praliné. Étaler le caramel sur le fond froid, puis verser la ganache tiède. Réfrigérer 2 heures.
Presser le vinyle
Sur du papier cuisson, étaler les 120 g de chocolat fondu en disque de 20 cm, environ 2 mm d’épaisseur. Tracer des sillons circulaires avec une fourchette quand il épaissit. Déposer au centre un disque de chocolat blanc de 3 cm et un petit point noir. Marquer huit parts avant durcissement.
Le dernier set
Laisser prendre 20 minutes au frais, puis poser le disque sur la ganache. Casser doucement à la cuillère et couper la tarte en suivant les marques.
Conservation. Conserver couvert au réfrigérateur et consommer sous 24 heures. Sortir 10 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Hache le chocolat en morceaux réguliers pour faciliter sa fonte au contact de la crème.
- Mélange au centre puis élargis progressivement le geste pour obtenir une ganache lisse, sans incorporer inutilement de l’air.
- Respecte le repos et la température d’utilisation indiqués : une ganache chaude, souple ou prise au froid ne se travaille pas de la même façon.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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