Rochers diamants coco

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer la plaque et les pesées

   Préchauffe le four à 175 °C en chaleur statique et pose une feuille de papier cuisson sur une grande plaque froide. Pèse les 200 g de noix de coco râpée et les 120 g de sucre dans deux récipients. Prépare un grand saladier, une cuillère ou une spatule et un petit bol d’eau pour humidifier les doigts pendant le façonnage ; cette eau ne sera pas ajoutée à la pâte.

2. Séparer et peser les blancs

   Casse les trois œufs un par un dans un petit bol et sépare les blancs des jaunes, sans laisser tomber de coquille. Pèse 90 g de blancs et verse-les dans le grand saladier ; garde les jaunes pour une autre préparation. Les blancs doivent rester liquides : cette recette ne demande pas de les monter en neige. Lave et sèche tes mains après la manipulation des œufs.

3. Mélanger le sucre et la vanille

   Ajoute les 120 g de sucre et la cuillère à café de vanille aux 90 g de blancs. Remue doucement avec une fourchette pendant 30 secondes pour casser les filaments des blancs et répartir le sucre. Le mélange reste fluide et un peu granuleux ; ne fouette pas pour obtenir une mousse, car le but est simplement d’humecter la noix de coco.

4. Hydrater la noix de coco

   Verse les 200 g de noix de coco râpée dans le saladier. Mélange avec une spatule pendant 1 minute, en ramenant la matière des bords vers le centre et en raclant le fond jusqu’à ce qu’il ne reste plus de coco sèche. Laisse reposer 5 minutes. Prends ensuite une petite portion et presse-la entre les doigts : elle doit former un bloc qui se tient, tout en gardant une surface fibreuse.

5. Partager la préparation en 20 portions

   Répartis le mélange en 20 petits tas de taille proche, environ 20 g chacun, sur le papier cuisson. Tu peux utiliser deux petites cuillères pour éviter d’en garder trop sur les mains. Racle le saladier pour répartir le reste entre les tas. Mouille très légèrement le bout de tes doigts, puis secoue l’excès d’eau avant de donner à chaque portion sa forme définitive.

6. Former quatre faces simples

   Prends chaque portion entre tes doigts très légèrement humides et tasse-la pour former une petite pyramide basse de 3,5 cm de côté à la base et d’environ 3 cm de haut. Presse les quatre côtés avec le plat d’une petite spatule, sans chercher des arêtes nettes ni une surface lisse. Le sommet est court, la base large et stable, et les fibres de coco restent apparentes.

7. Espacer et cuire les pyramides

   Pose les 20 rochers sur la plaque avec 3 cm entre eux et vérifie que leurs bases reposent entièrement sur le papier. Enfourne 12 à 15 minutes à 175 °C. Les pointes et le bord inférieur doivent dorer, mais les grandes faces restent assez claires. Dès que cette coloration est atteinte, sors la plaque avec des maniques et laisse les rochers dessus 10 minutes.

8. Laisser les bases devenir fermes

   Après les 10 minutes sur plaque, transfère les rochers avec une spatule sur une grille. Attends encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la base soit froide et se tienne sans s’émietter. Prépare une nouvelle feuille de papier cuisson pour l’enrobage ; elle doit être posée sur une surface plate. Ne trempe pas un rocher encore tiède, car il ramollirait le chocolat.

9. Préparer le bain de chocolat

   Hache 80 g de chocolat noir et mets-les dans un petit bol parfaitement sec. Pose le bol au-dessus d’une casserole contenant un fond d’eau chaude, sans que son fond touche l’eau. Fais fondre à feu très doux en remuant, puis retire le bol dès que le chocolat est presque fondu et termine en remuant hors du feu. Essuie le dessous du bol ; aucune goutte d’eau ne doit tomber dans le chocolat. Verse le chocolat fondu dans une petite coupelle suffisamment étroite pour garder quelques millimètres de profondeur. Remue et laisse tiédir 1 minute, puis garde à côté une petite cuillère pour récupérer le chocolat lorsque le niveau baissera.

10. Tremper seulement les bases

    Tiens une pyramide froide par ses côtés avec délicatesse et plonge uniquement sa base sur 5 mm dans le chocolat. Soulève-la, laisse égoutter 2 secondes, puis pose-la sur le papier sans la faire glisser. Recommence pour les 20 rochers ; à la fin, applique le chocolat avec la cuillère sous les dernières bases si le bain devient trop peu profond. Les facettes en coco restent entièrement visibles.

11. Laisser prendre et servir

    Laisse prendre 20 à 30 minutes dans une pièce fraîche. Vérifie que les bases se décollent du papier sans laisser de chocolat mou avant de déplacer les rochers. Présente-les tous sur leur base, pointes vers le haut, sans empilement. Le reste de chocolat peut figer en petits palets à servir à côté ; conserve les rochers dans une boîte fermée, loin d’une source de chaleur.