Glace vanille-framboise en banquise disloquée

La préparation

1. Chemiser un moule à cake de 24 × 10 cm avec deux bandes de papier cuisson dépassant des bords. Garder le moule froid pendant la préparation.
2. Laisser le sorbet s’assouplir 5 à 10 minutes au réfrigérateur, sans le faire fondre. Le tasser dans le fond et remettre 20 minutes au congélateur.
3. Assouplir de même la glace vanille, la répartir sur le sorbet puis enfoncer les meringues grossièrement cassées sur le dessus. Couvrir et congeler au moins 4 heures.
4. Fondre le chocolat blanc, l’étaler sur papier en une plaque de 2 mm et la laisser prendre 20 minutes au frais. Démouler la glace sur une planche froide, meringues dessous. Couper en huit blocs par des coupes alternativement droites et obliques ; travailler rapidement et remettre 15 minutes au congélateur si la glace ramollit.
5. Disposer les huit blocs à plat, écartés de 1 cm, sur un plat préalablement refroidi. Casser le chocolat blanc en éclats de 2 à 3 cm, les coucher sur les blocs puis ajouter les copeaux du chocolat noir et les pistaches. Congeler 30 minutes. Servir après 5 minutes hors du congélateur.