Vacherin vanille-cassis en plaques tectoniques

La préparation

1. Monter les blancs avec le sucre. Tracer deux carrés de 20 cm au dos du papier ; pocher deux disques carrés de meringue de même épaisseur sur l’autre face.
2. Cuire 1 h 30 à 100 °C puis laisser refroidir dans le four entrouvert. Les disques doivent être secs et se décoller du papier.
3. Poser un carré dans le cadre de 20 cm chemisé d’une bande de papier. Étaler le sorbet assoupli au réfrigérateur, congeler 30 minutes puis étaler la glace vanille et poser le second carré.
4. Congeler 4 heures. Retirer cadre et papier. Avec une lame chauffée et essuyée, couper en quatre blocs par deux lignes légèrement obliques ; les écarter de 5 mm sur un plat froid. Fouetter crème et sucre glace, puis répartir en petites touches épaisses et irrégulières sur les blocs, en laissant les coupes apparentes.
5. Replacer 30 minutes au congélateur. Sortir 5 à 8 minutes avant service ; chaque bloc donne deux portions.