Bûche chocolat en tronçons déraillés

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Tamiser farine, cacao et sel. Les incorporer délicatement, étaler sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple. Retourner sur un papier cuisson propre, retirer le papier de cuisson puis rouler immédiatement avec le papier propre en partant d’un côté de 30 cm, pour obtenir un rouleau de 30 cm de long. Laisser tiédir 20 minutes.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Dérouler le biscuit froid, étaler la moitié de la ganache et rouler sans papier. Réfrigérer 1 heure pour raffermir. Couper le rouleau en quatre tronçons de 7 à 7,5 cm (selon un léger parage des extrémités) par des coupes légèrement obliques, sans retirer la base de chaque tronçon.
5. Placer les quatre tronçons horizontalement, tous sur le plat, en zigzag et à 1 cm les uns des autres. Couvrir les dessus et côtés du reste de ganache en laissant visibles les spirales coupées. Strier de traits irréguliers à la fourchette, puis réfrigérer 1 heure. Sortir 15 minutes avant de servir.