Pain d’épices façon carrelage en pagaille

La préparation

1. Préchauffer à 160 °C, chaleur statique. Beurrer avec les 10 g prévus et chemiser un moule carré de 20 cm.
2. Faire tiédir le lait avec le miel, la cassonade et le beurre ; mélanger puis laisser revenir sous 40 °C. Incorporer l’œuf.
3. Mélanger farine, levure, épices et sel. Verser les liquides progressivement et remuer juste assez pour ne plus voir de farine.
4. Remplir le moule et cuire 30 à 38 minutes. Une pique au centre doit ressortir sans pâte liquide ; couvrir de papier cuisson si le dessus brunit trop.
5. Attendre 15 minutes, démouler puis refroidir et emballer jusqu’au lendemain. Couper en quatre bandes de 5 cm, puis chaque bande en cinq pavés par des coupes légèrement obliques. Disposer les pavés à plat en rangées décalées, avec de petites jointures. Fondre le chocolat, tracer quelques lignes brisées sur les pavés et laisser prendre 30 minutes.