Cake anglais rond de Noël aux fruits secs

La préparation

1. Macérer raisins et fruits confits dans le jus d’orange pendant 2 heures. Chemiser soigneusement fond et parois du moule ; chauffer à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Ajouter les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Incorporer les fruits avec le jus restant. Verser dans le moule, sans dépasser les deux tiers de la hauteur ; cuire un éventuel petit surplus dans une caissette séparée. Cuire le gâteau 1 h 30 à 1 h 45 à 150 °C.
4. Contrôler avec une pique qu’il ne reste pas de pâte crue ; couvrir de papier si le dessus brunit trop. Refroidir complètement au moins 2 heures dans le moule, démouler puis emballer et attendre 12 heures.
5. Tiédir la confiture et badigeonner très finement le dessus. Présenter le gâteau entier avec une pointe détachée, sans couverture de pâte à sucre.