Cake de Noël à l’anneau d’amande caché

La préparation

1. Faire macérer raisins et fruits confits dans le jus d’orange pendant 2 heures. Chemiser soigneusement un moule rond de 20 cm, haut de 7 cm. Chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Incorporer les fruits et le jus restant dans la pâte. Rouler la pâte d’amande en un boudin de 37 cm environ et de 2 cm de diamètre. Souder les extrémités pour former un anneau de 14 cm de diamètre extérieur.
4. Verser la moitié de l’appareil dans le moule de 20 cm. Poser l’anneau à plat, bien au centre, puis couvrir du reste de pâte. Lisser ; l’anneau doit rester à au moins 2 cm des parois et entièrement recouvert.
5. Cuire 1 h 35 à 1 h 50 à 150 °C. Piquer la mie loin de l’anneau pour vérifier la cuisson ; couvrir de papier cuisson si le dessus fonce.
6. Laisser refroidir complètement dans le moule. Démouler puis emballer et attendre une nuit avant de découper.
7. Badigeonner très légèrement le dessus de confiture tiédie pour un fini discret.
8. Détacher une pointe assez large pour révéler une petite section claire de l’anneau dans chaque face de coupe ; les fruits et la pâte d’amande restent intégrés à la mie.