Deux cakes de Noël à bande d’amande

La préparation

1. Faire macérer raisins et fruits confits dans le jus d’orange 2 heures. Chemiser les deux moules et chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade, incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste. Ajouter les fruits avec le jus restant.
3. Répartir la pâte dans les moules sans dépasser les deux tiers de leur hauteur. Cuire 65 à 80 minutes à 150 °C, jusqu’à une pique sans pâte crue ; protéger de papier si les dessus brunissent trop.
4. Refroidir complètement dans les moules puis démouler, emballer et attendre une nuit avant finition.
5. Étaler les 100 g de pâte d’amande en deux bandes de 25 × 5 cm et environ 3 mm, entre deux papiers. Badigeonner le milieu de chaque cake avec la confiture d’abricot tiédie puis poser une bande d’amande à plat, entièrement soutenue. Couper huit tranches par cake.