Cake anglais en grand damier d’amande

La préparation

1. Faire macérer les fruits dans le jus 2 heures. Chemiser le cadre de 18 × 24 cm haut de 5 cm, chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Incorporer les fruits et le jus, répartir dans le cadre sur environ 3 cm d’épaisseur, sans dépasser les deux tiers. Garder un éventuel surplus en ramequin. Cuire 55 à 70 minutes ; une pique centrale doit ressortir sans pâte crue.
4. Refroidir complètement dans le cadre, démouler et laisser reposer une nuit emballé. Diviser la pâte d’amande en deux ; colorer une moitié en rose et l’autre en jaune. Étaler sur 2 à 3 mm entre papiers et découper six carrés de 6 × 6 cm de chaque couleur. Garder les chutes pour accompagner.
5. Badigeonner le dessus du cake avec les 20 g de confiture tiédie. Poser les douze plaques en damier de trois par quatre, en les faisant se toucher sans les superposer. Couper suivant les lignes au service.