Étoiles cannelle en petites comètes

La préparation

1. Fouetter les blancs en mousse puis ajouter progressivement les 160 g de sucre glace ; obtenir une meringue ferme. En réserver 3 cuillères à soupe pour les dessus.
2. Incorporer amandes, cannelle et citron au reste. Réfrigérer cette pâte collante 45 minutes.
3. Chauffer le four à 150 °C. Étaler la pâte sur 8 mm entre deux papiers légèrement poudrés de sucre glace. Découper 24 étoiles de 4 cm. Rassembler les chutes ; façonner avec elles 24 courtes queues triangulaires de 2 cm, larges de 1 cm à la base. Après les vingt-quatre queues, étaler le reste de pâte sur 8 mm et découper de petits biscuits supplémentaires.
4. Sur la plaque chemisée, presser une queue contre une pointe de chaque étoile en faisant chevaucher 5 mm de pâte, puis aplatir la jointure à 8 mm. Étaler la meringue réservée seulement sur le centre des étoiles, en laissant les queues brunes. Cuire 13 à 16 minutes en bas du four ; les dessus restent blancs. Cuire les petits biscuits supplémentaires sur une plaque séparée 10 à 13 minutes, selon leur taille.
5. Laisser complètement refroidir sur la plaque : les étoiles se raffermissent en refroidissant.