Linzer aux fenêtres fendillées

La préparation

1. Sabler farine, amande, beurre en dés et 80 g de sucre. Ajouter œuf et vanille, rassembler sans pétrir. Réfrigérer 1 heure.
2. Préchauffer à 170 °C. Étaler sur 4 mm et découper 36 rectangles de 6 × 4 cm. Couper 18 rectangles en trois morceaux par deux lignes obliques ; les disposer sur la plaque en conservant leur ordre, espacés de 5 mm. Réétaler les chutes et cuire les petits biscuits supplémentaires à part.
3. Cuire les plaques une à une 10 à 12 minutes, jusqu’à de légers bords dorés. Refroidir complètement, en gardant les morceaux de chaque dessus regroupés.
4. Poudrer les pièces du dessus de sucre glace. Répartir la confiture entre les 18 bases, puis poser leurs trois fragments en laissant deux fines fentes rouges de 2 à 3 mm. Presser très légèrement.
5. Attendre 30 minutes pour que les deux biscuits adhèrent.