Florentins ronds amande et orange

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Porter sucre, miel, crème et beurre à petite ébullition pendant 2 minutes, en remuant.
2. Hors du feu, incorporer amandes et orange. Répartir environ 18 à 19 g de mélange par empreinte de 7 cm et étaler sur tout le fond en couche mince, sans faire de tas au centre.
3. Cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à une couleur caramel ambré, en deux fournées si nécessaire. Refroidir complètement dans les empreintes avant de démouler les palets fragiles.
4. Fondre le chocolat doucement. Étaler une mince couche sur la face inférieure de chaque palet et poser côté chocolat vers le haut sur du papier.
5. Laisser figer 45 minutes au frais et au sec. Retourner pour montrer la dentelle d’amandes ; quelques palets peuvent être retournés pour voir leur semelle.