Florentins en lames amande et orange

La préparation

1. Chauffer à 170 °C. Poser un cadre de 24 × 24 cm sur un tapis silicone résistant à la cuisson, lui-même sur une plaque.
2. Porter sucre, miel, crème et beurre à petite ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer amandes et orange. Étaler régulièrement dans le cadre, en couche de 4 à 5 mm avant cuisson.
3. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à une couleur caramel ambré. Attendre 2 à 3 minutes seulement puis retirer le cadre avec protection contre la chaleur. Pré-découper la plaque en deux bandes de 12 cm et douze colonnes de 2 cm, avec un couteau légèrement huilé.
4. Refroidir 45 minutes à plat puis séparer les lames. Si elles cassent, servir les éclats séparément.
5. Fondre le chocolat doucement. Étaler une fine couche sous chaque lame avec une spatule ; laisser figer face chocolatée vers le haut 45 minutes avant de retourner.