Florentins en plaques de caramel cassées

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Mettre sucre, miel, crème et beurre dans une casserole ; porter à petite ébullition 2 minutes en remuant.
2. Hors du feu incorporer amandes et orange. Verser sur un tapis silicone dans une plaque de 20 × 30 cm à rebord ; étaler uniformément sur environ 5 mm avec une spatule. Conserver quelques petits interstices entre les amandes.
3. Cuire 12 à 16 minutes à 170 °C, jusqu’à une teinte caramel ambré homogène. Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis casser délicatement en environ vingt morceaux irréguliers de 5 à 7 cm.
4. Fondre le chocolat et étaler une couche mince sur les deux tiers du dessous de chaque éclat. Poser chocolat vers le haut sur une grille jusqu’à prise.
5. Après 45 minutes, retourner les morceaux et les présenter à plat, légèrement écartés. Conserver à l’abri de l’humidité.