Fruits déguisés à la garniture en débordement

La préparation

1. Vérifier l’absence de noyaux dans les dattes et les pruneaux. Ouvrir chaque fruit sur un côté sans le couper en deux.
2. Diviser la pâte d’amande en 24 portions. Aplatir seize portions en rectangles épais de 3 × 2 cm. Les glisser dans les dattes et les pruneaux ouverts, en laissant déborder un coin de 5 mm ; les fruits restent couchés sur leur face stable.
3. Aplatir les huit portions restantes en ovales de 3 cm et les placer entre deux cerneaux, en décalant le cerneau supérieur de 5 mm sans l’empiler verticalement.
4. Poudrer légèrement la pâte d’amande apparente avec le sucre prévu. Fondre le chocolat et tracer un seul trait oblique sur chaque bouchée, à cheval sur fruit et amande.
5. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir, puis présenter les bouchées à plat, espacées.