Truffes en pavés accidentés

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre. Chemiser un plat de 18 × 12 cm, verser la ganache et égaliser sur environ 2 cm. Couvrir et réfrigérer 3 heures.
3. Soulever la ganache avec le papier. Couper en six bandes puis chacune en quatre pavés, soit 24 morceaux. Arrondir seulement un ou deux coins avec une cuillère ; ne pas rouler en boules.
4. Poudrer les pavés de cacao sur toutes les faces, tapoter l’excédent et les poser à plat avec de petits espaces. Garder les marques de découpe et les angles mous.
5. Conserver au froid et sortir 10 minutes avant de servir.