Name: Mini-kouglofs à la part échappée
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 320 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 350 g de farine; 7 g de levure boulangère sèche; 120 ml de lait tiède; 2 œufs; 70 g de sucre; 120 g de beurre mou; 4 g de sel; 100 g de raisins secs; 20 amandes entières; 20 g de beurre pour le moule; 20 g de sucre glace; 50 g de chocolat noir

Mini-kouglofs à la part échappée

Chaque petit kouglof perd un quartier posé juste à côté ; une trace de chocolat relie visuellement la couronne ouverte et sa part.

6 petites couronnes de 11 à 12 cm · Pâte levée cuite en moule à kouglof

6Portions indicatives

45 minPréparation

35 minCuisson

4 hRepos & refroidissement

La préparation

Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
Répartir les 20 g de beurre dans six moules à mini-kouglof de 11 à 12 cm et 400 ml chacun. Mettre trois amandes dans chaque moule et concasser les deux dernières dans la pâte. Diviser la pâte en six, former un trou au centre et placer autour des cheminées, sans remplir plus de la moitié des moules.
Laisser lever jusqu’aux trois quarts des moules, environ 1 heure. Cuire 25 à 35 minutes à 175 °C, jusqu’à une pique sèche.
Attendre 10 minutes, démouler et refroidir. Couper un petit quartier de chaque couronne et le coucher à 1 cm de celle-ci. Poudrer du sucre glace puis fondre le chocolat et tracer une courte ligne irrégulière sur la couronne et sa part, sans les souder.

Conserver et servir

2 jours sous cloche ; congélation possible en tranches.

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La préparation

Conserver et servir

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