Pompe à l’huile en éclair géant

La préparation

1. Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
2. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
3. Dégazer puis étaler sur 1 à 1,3 cm en rectangle de 32 × 20 cm sur la plaque chemisée. Retirer deux triangles de 5 cm sur les côtés opposés pour dessiner un éclair large, sans étranglement inférieur à 6 cm. Façonner les chutes en deux petits pains. Pratiquer trois entailles courtes dans l’éclair et les ouvrir à 2 cm avec les doigts.
4. Laisser lever 45 minutes, parsemer du sucre réservé puis cuire 22 à 28 minutes à 180 °C. Retirer les petits pains après 15 à 18 minutes si déjà dorés. La pompe doit rester souple sous la croûte.
5. Laisser refroidir sur grille et partager en morceaux à la main.