Stollen en croissants cabossés

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Après la première levée, diviser la pâte en quatre parts égales et la pâte d’amande en quatre boudins de 12 cm. Étaler chaque pâte en ovale de 16 × 12 cm, poser le boudin décentré puis rabattre. Courber doucement chaque petit stollen en C très ouvert, sans fermer la cavité. Laisser lever 45 minutes sur plaque.
4. Cuire 28 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’à une mie cuite et un dessous doré ; couvrir en fin de cuisson si nécessaire.
5. Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four, puis refroidir et poudrer de sucre glace. Attendre jusqu’au lendemain. Couper chaque C en deux tronçons et les disposer à plat en roue ouverte et irrégulière, pâte d’amande visible dans les coupes.