Lebkuchen ronds sous une fine couche de chocolat

La préparation

1. Tiédir miel, beurre et cassonade pour dissoudre le sucre. Refroidir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amande, levure, épices et orange confite très finement hachée. Incorporer le liquide, rassembler en pâte souple puis réfrigérer 2 heures.
3. Diviser en 24 portions et former des dômes aplatis de 5 cm avec les mains légèrement humides. Espacer sur deux plaques et cuire chacune 13 à 15 minutes à 170 °C ; le centre reste souple sans pâte crue.
4. Refroidir complètement sur grille. Fondre le chocolat au bain-marie puis étaler une couche fine sur le dessus de chaque biscuit, sans noyer les côtés.
5. Laisser cristalliser 1 heure dans une pièce fraîche. Présenter une sélection avec un biscuit coupé pour voir la mie tendre.