Lebkuchen en galets à deux bosses

La préparation

1. Faire tiédir miel, beurre et cassonade pour les dissoudre. Laisser revenir sous 40 °C puis ajouter l’œuf.
2. Mélanger farine, amandes, levure, épices et orange confite ; incorporer le liquide pour former une pâte souple. Réfrigérer 2 heures.
3. Diviser la pâte froide en 24 portions égales. Les réunir deux par deux sur la plaque, en faisant se chevaucher deux dômes aplatis de 4 cm sur 1 cm. Pincer la jonction pour obtenir douze biscuits à deux lobes, épais de 1,5 cm. Cuire 15 à 18 minutes à 170 °C ; le centre reste souple.
4. Refroidir complètement. Fondre le chocolat puis couvrir un seul lobe de chaque biscuit. Avec le reste, tracer une bande de travers sur la jonction et laisser prendre au frais.
5. Laisser prendre dans une pièce fraîche avant de ranger.