Mince pies aux couvercles de travers

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Étaler sur 3 mm et découper douze disques de 9 cm pour les fonds et douze disques de 6 cm pour les couvercles. Couper chaque petit disque en deux. Foncer douze empreintes à muffins avec les grands disques ; rassembler et réétaler les chutes si nécessaire.
4. Remplir de garniture froide jusqu’à 5 mm du bord. Poser deux demi-couvercles décalés sur chaque tartelette, appuyés sur les fruits et le bord, en laissant une fente diagonale de 5 mm. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à une pâte dorée.
5. Attendre 10 minutes puis démouler doucement et laisser refroidir sur grille.