Tarte chocolat en piste brisée

La préparation

1. Sabler farine, beurre froid, sucre et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes. Étaler sur 3 mm et foncer un cercle rectangulaire de 12 × 32 cm. Cuire les chutes en biscuits à part, 10 à 12 minutes.
2. Piquer le fond, couvrir de papier et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes à 175 °C, retirer papier et poids puis cuire encore 8 à 10 minutes. Refroidir.
3. Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C puis les concasser. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché ; incorporer les 30 g de beurre lorsque le mélange est tiède.
4. Réserver 50 g de ganache dans un bol et verser le reste dans le fond froid. Réfrigérer les deux préparations 2 heures.
5. Démouler la tarte froide et la couper en trois tronçons par deux lignes obliques. Les écarter de 5 mm, à plat sur un plat long. Assouplir les 50 g de ganache réservés à la cuillère et les déposer en six petites bosses de moins de 1 cm ; parsemer les noisettes en une bande décalée qui passe d’un tronçon à l’autre. Sortir 15 minutes avant de servir.