Pavlova Riot : pavlova de Noël aux framboises et citron vert
Meringue · framboise · citron vert
Le beau bazar du réveillon.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
La meringue
Chauffer le four à 100 °C, chaleur statique. Fouetter les blancs, ajouter le sucre progressivement et continuer jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporer doucement la fécule et le jus de citron.
La plaque
Étaler la meringue en disque irrégulier de 22 cm, épaisseur environ 2 cm. Cuire 90 minutes. Éteindre et laisser sécher au moins 1 heure dans le four entrouvert.
La crème rose
Fouetter crème, mascarpone et sucre glace. Incorporer la confiture et le zeste en deux coups de spatule pour conserver des marbrures.
Le riot
Briser la meringue froide en cinq ou six gros éclats. Poser à plat sur le plat, ajouter de grosses cuillerées de crème et répartir les framboises. Deux éclats peuvent reposer sur la crème, jamais en hauteur.
À la dernière minute
Assembler juste avant de servir, puis casser et mélanger légèrement une portion à la cuillère.
Conservation. Conserver la meringue seule au sec. Garder crème et fruits au frais et assembler juste avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Une meringue croquante et un montage au dernier moment
La fiche utilise une meringue montée directement au fouet, sans bain-marie. Incorpore le sucre progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Garde le disque à environ 2 cm d’épaisseur pour suivre la cuisson de 90 minutes à 100 °C. Laisse ensuite sécher au moins une heure dans le four éteint et entrouvert. Attends que la meringue soit froide avant de la casser ; ajoute la crème et les framboises juste avant de servir.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Utilise un bol et des fouets propres, sans trace de matière grasse, pour monter les blancs.
- Suis l’ordre d’ajout du sucre et les températures du pas à pas : ils dépendent de la préparation.
- Arrête de fouetter à la texture décrite dans la recette ; n’ajoute aucune cuisson ni aucun séchage qui ne soit prévu dans les étapes.
Substitutions et variantes
Pour les fruits frais, tu peux remplacer les framboises par le même poids de fraises coupées en petits morceaux et bien égouttées. Cette variante ne concerne pas une purée gélifiée ou une confiture.
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
