Cœur givré du rappel
Vanille · framboise · meringue
Un cœur XXL, glacé dehors et rose dedans.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Tracer les deux cœurs
Dessine deux cœurs identiques de 23 × 22 cm sur deux feuilles de papier cuisson, puis retourne les feuilles sur les plaques pour que le crayon ne touche pas la pâte. Allume le four à 100 °C en chaleur tournante, ou 110 °C en chaleur statique.
Séparer et peser les blancs
Sépare les œufs un par un dans un petit bol : garde les jaunes pour une autre recette et verse les blancs sans trace de jaune dans un saladier propre et sec. Pèse 100 g de blancs. Ajoute 1 cuillère à café de jus de citron.
Faire la meringue
Fouette les blancs à vitesse moyenne jusqu’à une mousse blanche. Ajoute les 200 g de sucre en 4 fois, en fouettant 1 minute entre chaque ajout. Continue 3 minutes : la meringue doit être brillante et former une pointe qui se tient.
Pocher et sécher
Remplis la poche. Dessine le contour de chaque cœur puis remplis l’intérieur en rubans jointifs pour obtenir deux fonds de 1,5 cm d’épaisseur. Avec le surplus, poche une quinzaine de petits boutons. Fais sécher 90 minutes ; les fonds doivent se décoller du papier. Éteins et laisse refroidir 1 heure, porte entrouverte.
Imperméabiliser les fonds
Fais fondre 60 g de chocolat blanc dans un bol sec au bain-marie doux. Étale une couche fine sur le dessus d’un cœur et sur le dessous de l’autre. Laisse figer 15 minutes au froid : le chocolat limite l’humidité apportée par les glaces.
Garnir de vanille
Sors 500 g de glace vanille du congélateur 5 à 10 minutes, juste pour qu’elle s’étale. Pose le premier cœur, chocolat vers le haut, sur un plat qui entre au congélateur. Étale la glace sur environ 2 cm d’épaisseur en respectant la silhouette. Remets 30 minutes au congélateur.
Ajouter la framboise
Assouplis de la même manière les 400 g de sorbet framboise, sans le laisser fondre. Étale-le sur la vanille, puis pose le second cœur, face chocolat vers le sorbet. Appuie très légèrement et congèle au moins 2 heures.
Préparer la crème rose
Fouette 250 g de crème froide avec 25 g de sucre glace. Dès qu’elle forme des sillons souples, ajoute les 10 g de poudre de framboises lyophilisées, puis fouette encore quelques secondes. Arrête lorsqu’elle tient sur la cuillère.
Dessiner la bordure pop
Sors le vacherin. Étale une fine couche de crème rose sur le dessus, puis poche le reste en grosses vagues autour du cœur. Colle les petits boutons de meringue sur le bord avec un peu de crème. Remets 30 minutes au congélateur pour raffermir.
Servir le cœur glacé
Place le vacherin au réfrigérateur 10 minutes avant le service. Coupe avec un couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Présente une part légèrement décalée pour montrer les couches vanille et framboise. Ne recongèle pas une portion complètement fondue.
Conservation. Conserve 7 jours au congélateur, couvert. Décore de crème le jour du service si possible ; ne recongèle pas les parts fondues.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Utilise un bol et des fouets propres, sans trace de matière grasse, pour monter les blancs.
- Suis l’ordre d’ajout du sucre et les températures du pas à pas : ils dépendent de la préparation.
- Arrête de fouetter à la texture décrite dans la recette ; n’ajoute aucune cuisson ni aucun séchage qui ne soit prévu dans les étapes.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
