Rose XXL de crêpes framboise
Vanille · framboise · citron
Une rose à dérouler, pétale après pétale.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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À toi de jouer.
9 étapes détaillées, de la préparation au service.
Faire la pâte
Verse 200 g de farine et 20 g de sucre dans un saladier. Casse les 3 œufs dans un bol et verse-les au centre. Fouette en ajoutant progressivement 450 ml de lait, puis 30 g de beurre fondu tiède. Laisse reposer 30 minutes.
Cuire les crêpes
Chauffe la poêle de 22 cm à feu moyen. Utilise les 10 ml d’huile pour graisser très légèrement au pinceau entre les cuissons. Verse une petite louche et fais tourner la poêle. Cuis 45 à 60 secondes puis 20 secondes sur l’autre face. Prépare environ 12 crêpes fines et laisse-les refroidir à plat.
Préparer la garniture
Fouette ensemble 250 g de mascarpone froid, 200 ml de crème froide, 30 g de sucre glace et 1 cuillère à café de vanille jusqu’à ce que la crème tienne. Lave le citron, râpe son zeste et incorpore-le. Garde le jus pour un autre usage.
Découper des bandes
Coupe chaque crêpe en deux. Replie chaque demi-crêpe en ramenant le bord droit vers la partie arrondie pour former une bande double de 5 à 6 cm de haut. Les bords arrondis légèrement irréguliers formeront le haut des pétales.
Étaler très finement
Répartis 180 g de confiture en fine couche sur les bandes, puis environ les deux tiers de la crème. La couche totale doit rester inférieure à 3 mm ; une garniture trop épaisse ferait glisser la rose. Garde le reste de crème pour le service.
Former le cœur
Pose le cercle de 18 cm sur un plat. Roule une première bande sur elle-même sans serrer à l’excès. Place ce petit rouleau debout au centre du cercle, bord arrondi vers le haut.
Enrouler les pétales
Enroule les bandes suivantes autour du cœur, en faisant chevaucher les extrémités sur 2 cm. Continue jusqu’à remplir le cercle. Les bandes reposent toutes sur le plat : ne construis aucun étage. Si une dernière bande est trop longue, coupe-la et réserve-la avec la crème restante.
Faire tenir la rose
Réfrigère la rose dans son cercle au moins 3 heures. Passe délicatement une lame fine contre l’intérieur du cercle pour le retirer. Écarte seulement de quelques millimètres les bords supérieurs avec le bout d’une cuillère pour rendre les pétales lisibles.
Couper la fleur
Coupe en parts avec un couteau fin, en essuyant la lame à chaque coupe. Sers la crème réservée à côté. Garde la rose froide jusqu’au dernier moment pour que ses bandes restent en place.
Conservation. 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte haute ; ne pas congeler le montage.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour varier un zeste, choisis un autre agrume lavé et destiné à cet usage, en gardant la même quantité. Ne remplace pas automatiquement le jus, dont l’acidité peut modifier la préparation.
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