Bonshommes de neige décapités

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer les pesées

   Chauffe le four à 180 °C en chaleur statique. Tapisse une plaque de papier cuisson. Casse les œufs un par un dans un bol, bats-les à la fourchette puis pèse 120 g ; conserve le surplus au froid pour une omelette rapidement cuite. Sépare la farine des ingrédients de crème et de décor.

2. Faire bouillir les liquides

   Verse dans une casserole les 125 g d’eau, 50 g de beurre en dés, 2 g de sucre et 1 g de sel. Chauffe jusqu’à ébullition complète ; le beurre doit être entièrement fondu. Retire la casserole du feu.

3. Dessécher la pâte

   Verse les 75 g de farine d’un coup. Remue vivement à la spatule pour former une boule. Remets à feu moyen et remue 1 à 2 minutes ; la pâte se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond. Transfère dans un saladier et attends 5 minutes.

4. Ajouter les œufs progressivement

   Ajoute d’abord 90 g d’œuf battu en trois fois, en mélangeant complètement à chaque ajout. Ajoute le reste par cuillerées : arrête dès que la pâte forme un ruban épais en V au bout de la spatule. Selon la farine, une petite quantité peut rester ; ne verse pas de force si la pâte coule.

5. Pocher corps et têtes

   Remplis la poche munie d’une douille de 12 mm. Poche six tas de 5 cm et six de 3 cm en laissant 4 cm entre eux. Aplatis les pointes avec un doigt légèrement mouillé. Les gros tas seront les corps, les petits les têtes séparées.

6. Cuire et sécher

   Enfourne 30 minutes sans ouvrir la porte. Retire les petits choux s’ils sont bien dorés et fermes, puis prolonge les gros de 5 à 10 minutes. Perce un petit trou sous chaque chou et laisse refroidir sur une grille au moins 45 minutes. Ils doivent être secs, pas mous.

7. Monter la crème vanille

   Bats les 250 g de mascarpone, 200 g de crème froide, 40 g de sucre glace et la cuillère à café de vanille dans un saladier froid. Arrête quand les fouets laissent des sillons nets et que la crème tient sur une cuillère.

8. Garnir les choux

   Coupe chaque chou en deux horizontalement. Répartis environ 330 g de crème à l’intérieur puis referme. Étale la crème restante en couche fine sur la surface. Saupoudre et presse doucement les 50 g de coco sur les choux pour un effet neige irrégulier.

9. Dessiner des regards simples

   Fais fondre les 30 g de chocolat au bain-marie doux. Trace deux points noirs et une petite bouche en travers sur les six têtes avec la pointe d’une cuillère. Dessine trois boutons sur chaque corps. Ne crée ni dents ni yeux réalistes.

10. Décapiter les bonshommes

    Dispose les six corps sur un grand plat. Pose chaque petite tête couchée à 2 cm de son corps. Ouvre une petite fente dans la crème au sommet du corps et répartis les 180 g de confiture entre ces six blessures comestibles et les traînées qui rejoignent les têtes, soit 30 g par bonhomme.

11. Faire attendre au frais

    Réfrigère 30 minutes, sans poser les têtes sur les corps. Sers le jour même pour garder les choux suffisamment fermes. La coco et la mie doivent rester clairement visibles sous la confiture.