Bûche aux quatre cases chocolatées

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Tamiser farine, cacao et sel. Les incorporer délicatement, étaler sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple. Retourner sur un papier cuisson propre, retirer le papier de cuisson puis rouler immédiatement avec le papier propre. Laisser tiédir 20 minutes.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Dérouler le biscuit froid, garnir avec la moitié de la ganache et rouler sans papier. Poser la soudure dessous. Couvrir du reste de ganache en gardant une surface lisse, sans stries de bois. Réfrigérer 2 heures.
5. Couper les extrémités puis partager la longueur utile en quatre tronçons inégaux, par exemple 9, 8, 6 et 5 cm pour une bûche de 28 cm. Poser les quatre morceaux séparément sur le plat, toujours à plat, en deux rangées ; leurs coupes montrent la spirale. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dessiner sur papier une petite bulle ovale de 5 × 3 cm munie d’une pointe courte et quelques traits courts. Employer seulement 10 à 15 g pour ces décors, garder le surplus. Laisser figer 30 minutes puis poser la bulle à plat sur un grand tronçon et deux traits sur chacun des autres. Aucun décor ne tient debout. Sortir 15 minutes avant de servir.